Busecca

2007-08-24

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de Maíz 50 cc
Agua 2 L
Ajo 6 Dientes
Cebolla 1
Chorizo colorado 1
Laurel 1 Hoja
Mondongo 500 g
Orégano 20 g
Panceta ahumada 100 g
Papa blanca 500 g
Perejil picado 20 g
Pimentón 20 g
Porotos manteca 250 g
Puré de tomate 250 cc
Queso de pasta dura rallado 100 g
Sal y pimienta blanca A gusto
Zanahoria rallada 120 g

Procedimiento

- Corte el mondongo en tiras.
- Deje en remojo los porotos durante 12 horas en la heladera, luego
cuele.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte la panceta en lardon.
- Blanquee el chorizo colorado partiendo de agua fría y una vez que
rompa hervor cocine durante 4 minutos. Luego retire la piel y corte en
rodajas.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
Armado
- En una sartén de bordes altos coloque aceite y una vez caliente sude
la cebolla, cuando este transparente, incorpore la panceta, cocine
unos minutos y agregue el chorizo colorado, luego de unos minutos de
cocción incorpore el mondongo, sazone con sal y pimienta, mezcle y
agregue las papas, cocine unos minutos e incorpore la zanahoria
rallada, corrija con sal a medida que agregue los ingredientes.
- Incorpore el ajo, el laurel, orégano y perejil picado, mezcle bien y
luego de 10 minutos de cocción agregue el puré de tomates junto con
los porotos, sazone con pimentón, mezcle y cubra con agua fría, deje
cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
Presentación
- Sirva la busecca en cazuelas, espolvoree con queso de pasta dura
rallado y perejil picado.