Bocado de manjar blanco

Ingredientes

Almâar de albahaca
Azúcar: 200 g
Albahaca: 50 g
Agua : 200 cc
Zest de limón: 1 Unidad
Bocado de manjar blanco
Agua: Cantidad necesaria
Queso Philadelphia: 200 g
Azúcar: 50 g
Yemas: 2 Unidades
Dulce de leche: 200 g
Crema de leche: 500 cc
Gelatina sin sabor: 7 g
Galletas
Harina: 100 g
Manteca: 100 g
Azúcar impalpable: 100 g
Claras de huevo: 3 Unidades
Helado de frutos del bosque
Frutos del bosque: 1 k
Almâar: 400 cc
Salsa de arroz con leche
Leche: 1 y 1/2 L
Canela en rama: 1/2 Unidad
Azúcar: 3 cdas.
Arroz: 1 Taza
Anó estrellado: 1/2 Unidad
Zest de naranja: 1 Unidad
Zest de limón: 1 Unidad
Clavo de olor: 1 Unidad

Procedimiento

Helado de frutos del bosque

- Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
- Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Bocado de manjar blanco

- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata las yemas.
- Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro.
- Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos.
- Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar.
- Añada la gelatina y continúe mezclando.
- Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.

Almíbar de albahaca

- En una cacerola disponga el azúcar, el agua, los tallos de albahaca, el zest de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Procese las hojas de albahaca con el almíbar.

Salsa de arroz con leche

- En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
- Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
- Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
- Cuele y deje enfriar antes de servir.

Galletas

- En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
- Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
- Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
- Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
- Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
- Deje enfriar y desmolde.

Presentación

- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
- Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.